请教一下接口返回数据问题，是否需要筛一遍？

写了几个小项目，基本上都是前后端自己做，所以接口返回没那么规范，但有一些小的疑虑。
1、模型的查询基本上都是select *操作，也可以自己做 select()，但是有必要吗？
我试过几种做法，一种是都是查出全部数据，然后通过ApiResource写进行数据的返回，但是全查会有效率问题吗？返回给前端的数据如果有些接口都不太一样的话，就得写多个ApiResource。另一种就是查询的时候，通过query->select来指定要查询的字段。
2、多表关联的问题，查询时候也是查出所有数据，需要在with加载的时候，指定要查的字段吗？
3、字典表问题
很多时候表字段会关联到字典表的数据，会有一个id替换的问题，比如字典表中id为1对应着技术问答，那么在查出数据的时候，怎么样高效的把1替换成技术问答？
目前我的做法是获取字典表的id和name数组，缓存住，写getAttribute，然后替换。